"美音姑娘，我们知道了啦！不过话说回来，我还以为所谓的日本酒，都是跟水一样无色透明的咧。"
“那只是你先入为主的成见吧！”
德老将玻璃杯凑近嘴边，又喝了一口酒。新藏以略带苦涩的表情纠正他的话。
凡是用谷物或梳成果实酿造的酒，原本都是有颜色的，即使是用纯白白米酿造的日本酒也不例外。
如果是刚萃取出来的，也有几乎无色的透明的酒，但是随着熟成的进行，便会逐渐显现颜色。这种天然的着色会在使用活性碳过滤后消失。
经由活性炭的过滤，酒会变成水般清澈透明，去除杂味，变成干净清爽的风味。在淡丽辛口大行其道的现在，由活性炭过滤成了理所当然的制程。
近年来，为重视酒本身的味道，在酿酒的过程中似乎开始有不使用活性炭来过滤的趋势，但还是少数中的少数。像诹访泉这种可以清楚看到颜色的酒非常罕见，也证明诹访泉只是经过最基本的过滤。
……
≪黑心居酒屋≫［暖簾的另一邊］21-22页
秋川滝美 著 绯华璃 译
ISBN 978-986-344-366-7
No comments :
Post a Comment